Ariel Rodríguez Palacios y un plato típico e ideal para el clima frío.
Guiso de mondongo
- Mondongo 2 kg.
- Garbanzos 500 gr.
- Porotos 250 gr.
- Panceta ahumada 200 gr.
- Pechito de cerdo 300gr
- Chorizo colorados 2 u.
- Manitos de cerdo
- Zanahorias 2 u.
- Puerros 3 u.
- Cebollas 3 u.
- Ajos 3dientes
- Cebolla de verdeo 3 u.
- Tomates 12 u.
- Extracto de tomate 1 cucharada
- Caldo de verdura c/n
- Orégano c/n
- Ají molido c/n
- Pimentón c/n
Crocante para gratinar
- Pan rallado 200 gr.
- Ajo 4 dientes
- Perejil c/n
- Queso rallado 50 gr.
- Aceite de oliva c/n
Tiritas fritas de mondongo
- Mondongo cocido 1 Kg.
- Huevos 3 u.
- Mostaza 20 gr.
- Leche 50 cm3
- Perejil c/n
- Ajo 4 dientes
- Sal c/n
- Pimienta c/n
- Pan rallado c/n
- Aceite para freír
Salsa verde
- Aceite de maíz c/n
- Ajo c/n
- Perejil c/n
- Cebolla de verdeo c/n
- Ají molido c/n